Najskôr si povedzme, ako také zaváranie vlastne funguje. Ako prvé dáme do pohárov jedlo, ktoré chceme zavariť. To môže byť ovocie, zelenina ale napríklad aj mäso. Poháre následne prikryjeme viečkom a dáme do hrnca s vodou. Následne vodu zohrievame. Takto spracované jedlo je pripravené na skladovanie, takže nám stačí počkať kým poháre vychladnú a môžeme ich preniesť do komory, kde počkajú na naplnenie svojho osudu.

Ak sme niekedy v živote otvárali zavaraninu, tak sme si mohli všimnúť, že viečko tam veľmi dobre drží. Spravidla vždy pri otvorení počujeme zasyčanie a v prípade ak nie, tak je veľa krát zaváranina pokazená. Toto známe zasyčanie vzniká tak, že vo flaši je podtlak a pri naddvihnutí viečka tam teda vnikne vzduch. Prečo je tam ale podtlak?

Z procesu zaváranie s môžeme všimnúť, že keď dávame poháre do vody, tak vzduch v nich má izbovú teplotu. Následne sa zohrene, čím sa roztiahne. To spôsobí, že vnútri je väčší tlak ako vonku a teda vzduch zo zaváraniny vyjde, aby bol systém v rovnováhe. Keď sa poháre chladia, tak viečko už pevne drží, takže vzduch nevie vniknúť naspať.[^1] Keď sa teda vzduch vnútri schladí znova na izbovú teplotu, tak je v ňom menej vzduchu ako na začiatku. Veci ktoré zavárame sa štandardne nevedia veľmi rozťahovať a teda vzduch vypĺňa rovnaký objem ako na začiatku.

Pri chladnutí teda dochádza ku izochorickému deju, pre ktorý platí rovnica $$ \frac{p_1}{T_1} = \text{konšt} = \frac{p_2}{T_2}, $$ kde $p$ značí tlak a $T$ teplotu. Uvažujme, že všetok prebytočný vzduch z pohára odyšiel a bol v ňom izbový tlak $p_1 = \SI{100000}{\pascal}$. Pri zaváraní sa zaváraniny zohrievajú na teplotu priblyžne $T_1 = \SI{358}{\kelvin}$ [^2] a na konci vychladnú na izbovú teplotu $T_2 = \SI{293}{\kelvin}$. Z toho dostávame tlak po vychladnutí $$ p_2 = p_1\frac{T_2}{T_1} \approx \SI{82000}{\pascal}. $$ To je priblyžne o $\Delta p = \SI{18000}{\pascal}$ menej ako atmosférický tlak. Ak má viečko polomer priblyžne $r=\SI{4}{\centi\metre}$, tak viečko bude pritláčaný silou priblyžne $$ F = \Delta pS = \Delta p \pi r^2 = \SI{90}{\newton}. $$